Zagona Zêdekirina Xwarinê & Şêwirmendiya Labelkirinê

Zêdekarên Xwarinê çi ne?

Zêdekarên xwarinê maddeyên ku di seranserê hilberînê de li hilberên xwarinê têne zêdekirin da ku fonksiyonên teknolojîk ên cihêreng ên wekî tam, reng an aramiya hilberê peyda bikin.

Cûdahiya di navbera lêzêdekirina xwarinê û malzemeyek xwarinê de çi ye?

Peyvên xwarinê 'zêdekirin' û 'malbat' ji aliyên cûda yên ku di nav xwarinê de derbas dibe vedibêjin, û ew ji armancên cûda re xizmet dikin. Mînakî, her çend hingiv, şekir û zerikên hêkan hemî di hilberên xwarinên cihêreng de xwedî fonksiyonek teknolojîk in, lê ew wekî lêzêde nayên hesibandin ji ber ku ew bi gelemperî hêmanên naskirî ne ku beşdarî tama, tevnek an nirxa xwarinê ya xwarinê dibin, û bi gelemperî li ser têne vexwarin. xwe. Di şûna wê de, ew wekî pêkhate têne binav kirin.

Ji hêla din ve, lêzêde bi gelemperî bi xwe nayên vexwarin an wekî pêkhateyên bingehîn ên xwarinê têne bikar anîn. Di şûna wê de, ew ji bo zêdekirin an parastina kalîteyên xwarinê têne bikar anîn, bi gelemperî bêyî ku nirxa xwarinê zêde bikin.

Pêvekên xwarinê dikarin ji bo:

• Kalîteya xwarinê ya xwarinê biparêzin
• Jiyana wê ya refê zêde bikin an kalîteyê biparêzin
• Bi çêj, reng an tevnûra zêdekirî îtiraza wê ji xerîdaran re çêtir bikin
• Hilberîn û hilanîna xwarinê gengaz bikin

Çima Pîşesaziya Xwarinê lêzêdekaran bikar tîne?

Digel ku xwarinên ku em li malê amade dikin bi gelemperî piştî amadekirinê di demek kurt de têne xwarin, xwarinên ku li firotgehan û serhêl têne firotin pir caran hewce ne ku ji bo demek dirêjtir aram û balkêş bimînin. Pêvek di hilberîna xwarinê ya gerdûnî de rolek sereke dilîzin da ku ji bo peydakirina daxwazên xerîdar ên ji bo tam, ewlehî û tazebûnê bibin alîkar. Bi baştirkirina aramiya xwarinê, ew di heman demê de beşdarî kêmkirina bermayiyên xwarinê jî dibin ku fikarek sereke ya domdariyê ye.

Pêvekên xwarinê dibe ku ji gelek kesan re wêneyek kîmyewî ya sentetîk çêbike. Lêbelê, ev her gav ne wusa ye ji ber ku gelek pêvek ji maddeyên xwezayî têne peyda kirin, wek lecithin ji soya û carrageenan ji gewherê deryayê. Bi rastî, xerîdar bi mebest lêzêdekeran li xwarina malê zêde dikin, wek mînak çêkerên reçelê ku pectin (E440) lê zêde dikin da ku komek baş li jamê peyda bikin. Çavkaniya wan ferq nake, dema ku karanîna lêzêdekeran di xwarinê de pejirandiye, ewlehî di hişê regulator de her gav girîngiyek herî mezin e.

Pêşveçûnên di zanistiya xwarinê de rê li ber bikaranîna pirtir a lêzêdekeran di hilberîna xwarinên nûjen de vedike. Naha bi sedan maddeyên cihêreng wekî lêzêdekirina xwarinê têne bikar anîn û gelekên din jî wekî bîhnxweş têne bikar anîn, ku hemî ji bo ewlehiya xerîdar têne rêve kirin.

Li jêr, em hin celebên herî gelemperî yên lêzêdekirina xwarinê vedikolin.

Cûreyên Cûda yên Zêdekirina Xwarinê û Bikaranîna Wan di Xwarinan de

Colorings

Rengdêr pêvek in ku ji bo vegerandin an derxistina rengê di xwarinê de têne bikar anîn. Ew dikarin xwezayî bin, mîna behrê sor (E162) an sentetîk mîna tartrazine (E102).

Tartrazine yek ji şeş rengan e ku di hin zarokan de bi hîperaktîvîteyê ve girêdayî ye. Piştî ku lêkolîn ji hêla Ajansa Standardên Xwarinê ve hate kirin û fînanse kirin, û ji hêla Desthilatdariya Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî ve hate vekolandin, guhertinên rêzikên lêzêdekirinê hatin kirin da ku ji xwarinên tê de hewce bike ku hişyariyek bi taybetî bi vê armancê hebe.

Xwarinên din ên lêzêdekirî hene ku hewceyê hişyariyê ne, wek rengên Azo, ku dikare di mirovên hestiyar de bibe sedema alerjiyê, û Aspartame, ku dikare ji mirovên bi phenylketonuria (PKU), nexweşiyek genetîkî ya kêm kêm zirardar be.

Preservatives

Parastvan bi parastina li hember xirabûna ku ji hêla mîkroorganîzmayan ve têne çêkirin, temenê xwarinê dirêj dikin. Nimûneyên gelemperî di nav de propionate calcium (E282), ku bi gelemperî di nan de tê bikar anîn, û sorbate potassium (E202) di belavokên sebzeyan / margarîn de tê bikar anîn.

Antîoksîdan

Antîoksîdan bi pêvajoya kîmyewî ya oksîdasyonê pêşî li xirabûna xwarinan digire. Di vê yekê de pêşîlêgirtina tamayên ku di xwarinan de bi oksîsyona rûn û rûnên di xwarinê de bi karanîna tokoferolan têne çêkirin (E306) pêk tê. Bi heman rengî, serîlêdana ascorbic acid (E300) dikare were bikar anîn da ku pêşî li qehweyîbûnê bigire bi astengkirina reaksiyonên oksîdative. Ascorbic acid ji hêla xerîdaran ve wekî vîtamîn C bêtir tête nas kirin.

Sweeteners

Şîrînker lêzêde ne ku ji bo çêkirina tama şîrîn di xwarinê de têne bikar anîn. Bi gelemperî, şîrînkerên ne-xwarinî yên wekî aspartame û sucralose têne bikar anîn da ku çêjek şîrîn bêyî kaloriyên zêde yên ku di şekir û şîrînkerên xwezayî yên wekî hingiv de têne peyda kirin têne çêkirin.

Carinan dibe ku çend şîrînkerên ne-xwarinî bi hev re an bi şekir re werin bikar anîn da ku tamek taybetî bi dest bixin an jî asta giştî ya şîrîniyê bi hevrêzî zêde bikin.

Emulsifiers

Emulsifiker dihêle ku rûn û av bi hev re tevbigerin û emulsiyonê biparêzin, bêyî veqetandina beşên av û rûnê di hilberê de aramiyê peyda dikin.

Emulsifiker bi gelemperî di mayonez, qeşa û çîkolata de têne bikar anîn. Nimûne mono- û dîglycerîdên asîdên rûn (E471) û lesîtîn soya (E322) hene, ku her du jî di qeşayê de, qeşayên amade-kar û çikolata germ a tavilê de têne dîtin.

Enhancers Flavor

Pêşkêşkerên tamê ji bo zêdekirina tama xwarinê ya heyî bêyî ku tama xwe peyda bikin têne bikar anîn (ango ew ji bilî zêdekirina tama heyî ya hilberê ne tiştek din tahm dikin). Mînaka herî gelemperî (û nakokî) monosodyum glutamate (MSG, E621) ye, ku di tirş û noodles de tê dîtin.

Qanûna Zêdekirina Xwarinê li Keyaniya Yekbûyî

Li gorî qanûnên lêzêdekirina xwarinê, berî ku ew li Keyaniya Yekbûyî werin bikar anîn divê hemî lêzêde bêne pejirandin. Ji bo ku pêvekek xwarinê ji bo karanîna were pejirandin, divê ew ji xerîdar re bi avantaj were hesibandin. Mînakî, heke ew bîhnfirehiyê zêde bike, temenê refê dirêj bike an jî kalîteya xwarinê baştir bike.

Nirxandinên berfireh ên raporên zanistî û teknîkî hewce ne ku ji bo ewlehiya pêvekek, hewcedariya teknolojîk, û ku karanîna wê dê bibe sedema xapandina xerîdar. Her pêvekek ku pejirandî ye ji bo karanîna di hin xwarinan de û di astek pêşwextkirî ya herî zêde de destûr tê dayîn.

Van rêziknameyên hanê alîkar dikin ku pêvedan tenê di hilberên ku ji hebûna wan sûd werdigirin de têne bikar anîn, û ew hebûna herî kêm tête girtin da ku bigihîje encamên xwestî.

Navnîşa malzemeyên pejirandî û hejmarên E yên ku di hilberên xwarinê de têne bikar anîn li ser têne diyar kirinMalpera Ajansa Standardên Xwarinêû di Rêziknameya 1333/2008 ya Yekîtiya Ewropî ya domdar de.

E-Hejmar çi ye?

Zêdeker bi gelemperî ji hêla jimareyên E-ya xwe ve wekî ku li seranserê vê rêbernameyê hatî destnîşan kirin têne binav kirin. Pergala dabeşkirina jimareya E-yê wekî beşek ji ajotinê hate afirandin ku ji bo her koma fonksiyonel a lêzêdeyan navnîşek yekane hebe bi 'E' ku mebest ji xerîdaran re destnîşan dike ku pêvekên destûrkirî li Yekîtiya Ewropî wekî ewledar hatine dabeş kirin. Ew li cîhanê tête nas kirin, û Sîstema Jimarkirinê ya Navneteweyî (INS) ji bo Zêdekirina Xwarinê ku di Codex Alimentarius de tê dîtin, li ser vê yekê ye. Pergal yekem car di sala 1962-an de ji bo rengan hate bikar anîn, û dûv re di sala 1964-an de ji bo rêwerznameya li ser parastinê, 1970-an ji bo antîoksîdan û di 1974-an de ji bo emulsifier, stabîlîzker, stûrker û ajanên gellêdanê hate bikar anîn.

Lihevhatina van pêvekan armanca paşîn bû wekî beşek ji hewldana afirandina Bazara Navxweyî ya Yekîtiya Ewropî. Hevahengiya lêzêdekeran di dawiya salên 1980-an û destpêka heya nîvê salên 1990-an de pêk hat.

Ma hûn hewce ne ku lêzêdekirinan li ser labelên xwarinê ragihînin?

Erê, mecbûrî ye ku lêzêdeyên xwarinê dema ku di hilberek xwarinê de hebin, bi navê wan an jî hejmara E-yê di navnîşa malzemeyan de bêne navnîş kirin, da ku rêzikên nîşankirina lêzêdekirina xwarinê bişopînin.

Divê armanc an fonksiyona lêzêdekerê di hundurê hilberê de jî were diyar kirin. Mînakên van fonksiyonan asîd, rêkûpêkkerên asîdê, ajanên dij-kêmkirinê, emulsifiker, ajanên gelling, humectant û ajanên bilindkirinê, di nav yên din de ne.

Meriv çawa lêzêdekirina xwarinê li Keyaniya Yekbûyî nîşan dide

Etîketkirina bi E-Hejmar an Navê Pêvek Tev

Her çend rêziknameyên lêzêdekirinê bi mebesta dabînkirina ewlehiya welatiyan hatine danîn jî, xuyabûna wan li ser etîketên xwarinê dikare xerîdarên ku lîsteyên malzemeyên kurttir fam bikin, bi hindik zêdekeran, bi qasî ku balkêştir - têgînek ku wekî "paqij" tê zanîn, bihêle. awanasî'. Hejmarên E-yê fikarên taybetî zêde kirine, digel ku xerîdar dipirsin ka çima çêker bi karanîna kodan tiştê ku di xwarina xwe de heye 'veşêrin', li şûna ku kodan wekî amûrek ku bi rastî ji bo baştirkirina şefafiyê dihate xwestin bibînin.

Li Keyaniya Yekbûyî, pratîkek hevpar e ku meriv navê tam lêzêdeyê li ser etîketekê bikar bîne, ji ber ku ev dikarin kêm têgihiştinên neyînî provoke bikin û bi gelemperî ji hêla xerîdar ve têne tercîh kirin. Lêbelê, ji bo pêvekên bêtir kîmyewî û kêmtir naskirî, hejmarên E-yê bi gelemperî têne bikar anîn. Wekî din, astengiyên cîhê dikarin karanîna jimareyên E-yê daxwaz bikin ji ber ku ev dikarin ji hevpîşeyên wan ên tev-navê pir kurttir bin.

Bi îdeal, labelê hilberê pêdivî ye ku nasiyariya xerîdar nîşan bide. Di heman demê de em pêşniyar dikin ku marqeyek bi domdarî li seranserê portofola hilberê xwe nêzîkê nîşankirina pêvekan bibe da ku têgihiştinê baştir bike.

Ger lêzêde di hilberek xwarinê de hatine bikar anîn, divê hûn pê ewle bin ku ew tenê di xwarin û mîqdarên destûrkirî yên qanûnî de, ku bi bazarên firotanê re têkildar in, têne bikar anîn (ji ber ku welatên cihê nêzîkatiyên cûda yên rêziknameyê hene).

Ji bo piştgirîkirina ragihandina bi xerîdaran re ku lêzêde her gav ne bi qasî ku xuya dikin tirsnak in, hin markayan li kêleka termînolojiya qanûnî ya li ser etîketên xwe agahdariya zêde li ser lêzêdekaran jî girtine ku vê yekê bi zimanek bêtir naskirî hêsan dike. Mînakî, 'Ascorbic Acid, celebek vîtamîn C, di fêkiyên citrus de jî tê dîtin. Ev taktîkek alîkar e ku hûn xerîdarên xwe perwerde bikin, lê ji pabendbûnê re hişyar bin, ji ber ku hûn naxwazin xerîdar bixapînin ku hilbera we fêkiyên citrus dihewîne.

Meriv ji bo Serfkarên Alerjîk Zêdekarên Sulphite çawa nîşan dide

Pêvekên ku dibe sedema reaksiyonên alerjîk an bêtoleransê, wek sulfit, divê di navnîşa malzemeyan de ger li jorê astên pêş-sazkirî hebin, bêne ronî kirin û dema ku bi rengek bêpergal an di nav xwarinên nepakkirî de têne firotin jî bêne diyar kirin. Ji bo sulfurdîoksîtê (E220) û sulfîtan (E221 heta E228) dema ku li jor 10 mg/Kg an jî 10 mg/litre hebe divê ew bêne nîşankirin. Ev wekî mîqdara dîoksîta sulfur di hilbera qediyayî de, wekî ku were xerc kirin, tê hesibandin.

Ger alerjen di hilberek ku ji hilgirtina navnîşek maddeyan veqetandî ye de hebe, wê hingê pêdivî ye ku bêjeya 'dihewîne' were bikar anîn, heya ku navê hilberê alerjenê negire, ku di mijara sulfur dioksîtê an sulfît de, ne gengaz e. bibe.

Ger di yek ji pêkhateyên xwarinê de dîoksîta kewûltê an jî sulfît wekî parastinek hebe, mînakî, di sêvan de di dagirtina sêvê de, wê hingê hebûna wê wekî alerjen divê li ser etîketa xwarinê were destnîşan kirin. Pêdiviyek di Rêziknameya (EU) 1169/2011, Pêvek II, 12-a parastî de hatî destnîşan kirin, lê dibe ku encamên nîşankirina vê yekê tavilê ne diyar bin. Li vir pisporek nîşankirinê dikare piştrast bike ku etîketa xwarina we lihevhatî ye.

Kîjan lêzêdekirina xwarinê li Brîtanyayê qedexe ne?

Hin pêvekên xwarinê li Keyaniya Yekbûyî qedexe ne ji ber ku potansiyela wan heke were vexwarin bibe sedema bandorên zirardar. Mînakî, heke ew kanserojen bin (mînak rengên Sûdanî), di zarokan de dibe sedema hîperaktîvîteyê (mînak reng Southampton şeş) an jî encamên xwarinê hebin (mînak bandorên aliyî yên wekî kêşa mîdeyê û pirsgirêkên din ên gastrointestinal ên ku ji hêla lêzêdekirina Olestra ve têne çêkirin).

Welat her gav li ser ewlekariya lêzêdeyan li hev nakin. Ev di derbarê tîtanium dîoksîtê de ye, ku ji bo hilberîna rengek spî di hin hilberên nanpêj û şîrînkeran de tê bikar anîn. Ew li YE qedexe ye, lê piştî nirxandinê, Brîtanya biryar da ku ew qanûnî bimîne.

Di Mijdara 2022-an de, Dadgeha Edaletê ya Ewropî dabeşkirina tîtanium dîoksîtê wekî kanserojenek ji hêla înhalasyonê ve betal kir, ji ber ku di encamên jehrîbûnê de nakokî hatin destnîşan kirin. Fransa biryar da ku îtîrazê betal bike, ku tê vê wateyê ku di dema nivîsandinê de, tîtanium dîoksît nikare di xwarinên li YE û Îrlanda Bakur de were bikar anîn.

Bromata potassium di hin heywanan de dibe sedema penceşêrê, ji ber vê yekê destûr nayê dayîn ku ew di xwarinên YE, Brîtanya, Kanada û welatên din de were bikar anîn. Rayedarên Dewletên Yekbûyî dadbar kirin ku ev bandor ne diyar bû dema ku heywanan nanê ku lêzêdeyê tê de tê xwarin, ji ber vê yekê dibe ku ew li nanê li Dewletên Yekbûyî were zêdekirin, li wir ew wekî hêzdarek hevîrê, dermankirina ard û hevîrtirşkê tevdigere.

Ger pargîdaniyek bi firotina xwarinên ku lêzêdekirina qedexekirî li Keyaniya Yekbûyî tê girtin, ev yek dikare bibe sedema bertekên qanûnî yên cidî. Nabe ku were texmîn kirin ku ji ber ku lêzêdeyek li welatek destûr e, dê li welatek din destûr were dayîn.

Hin mînakên taybetî yên xwarinên ku li Brîtanyayê qedexe ne ev in:

• Hin rengên xwarinê (di nav de zer hejmar 5 û 6, û sor jimar 40)
• Potassium bromate
• Sûdan boyax dike
• Hin dermanên ku li ser heywanan têne bikar anîn, wekî hormona mezinbûna gayan.
• Rûnên nebatî yên bromînkirî
• Çûkên ku bi klorê têne derman kirin
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Piştgiriya bi Zagona Zêdekirina Xwarinê û Etîketkirinê

Ji bo karsaziyên xwarinê, pêdivî ye ku ew bi rêgezên têkildar re şêwir bikin da ku bicîh bikin ku karanîna lêzêdeyek di xwarinek taybetî de destûr e, û her weha ew di mîqdarên li jêr asta herî zêde destûr de were bikar anîn.