Gellan gumlêzêdekirina xwarinê ye ku di salên 1970-an de hat dîtin.
Pêşî wekî cîgir ji bo gelatin û agar agar tê bikar anîn, ew niha di cûrbecûr xwarinên hilberkirî de, di nav de jam, şîrîn, goşt, û şîrê nebatên bihêzkirî de tê dîtin.
Guma Gellan pêvekek xwarinê ye ku bi gelemperî ji bo girêdan, stabîlkirin, an birêkûpêkkirina xwarinên pêvajoyî tê bikar anîn. Ew dişibin ajanên din ên gelling, di nav de guar gum, carrageenan, agar agar, û gum xanthan.
Ew bi xwezayî li ser sosinên avê mezin dibe, lê bi şikilkirina şekirê bi cûreyek taybetî ya bakteriyan re bi awayekî sûnî dikare were hilberandin.
Ew guhezbarek populer e ji bo ajanên din ên gellêdanê ji ber ku ew di mîqdarên pir piçûk de bi bandor e û jelek zelal a ku ji germê re ne hesas e çêdike.
Gûma Gellan di heman demê de wekî alternatîfek nebatî ya jelatînê, ku ji çermê heywanan, kartilage, an hestî tê çêkirin, dixebite.
Aogubio 100% pola xwarina toza goma vegan gellan peyda dike, nimûne dikarin pêşî daxwaz bikin.
Gellan gumdi sepanên cihêreng ên xwarinê de wekî stûrtir, binder û stabîlker tê bikar anîn.
Ew bi giranî gêlên bingeh-avê, wek dessert û jelên vexwarinê stabîl dike. Tewra gellan di hin hilberên şîr de, wekî mast û tirş, di nav tiştên vegan de şûna jelatin digire.
Wekî din, ew di mezelên kêm-kalorî (bê şekir) de ku pektîn ne fonksiyonel e, amadekariyên fêkî, mast, sos, cil û bergên salatê yên bêrûn, û fîliman jî tê bikar anîn.
Bikaranîna Gellan ji bo kêmkirina dema danîna şîrîniya starchê çêtirîn e; di heman demê de dema ku meriv li hawîrdorek germ disekine pêşî li hevgirtina şêraniyan digire
Ewlehî û kêmasiyên potansiyel
Guma Gellan bi gelemperî ewle tê hesibandin.
Digel ku yek lêkolînek heywanan girtina kronîk a dozên bilind ên goma gellan bi anormaliyên di rûvî de ve girêdide, lêkolînên din tu bandorên zirardar nedîtin. Digel vê yekê, di lêkolînek 3-hefte de, mirovan rojê 30 carî bêtir goma gellan dixwar ji ya ku bi gelemperî di parêzek normal de tê dîtin bêyî ku bandorek neyînî hebe.
Wê got, ji ber ku ev hilber dibe ku di hin kesan de digestiyê hêdî bike, dibe ku hûn bixwazin vexwarina xwe sînordar bikin.
Dema şandinê: Gulan-05-2023
